Chrenovina – scharfe Meerrettich Sauce
Chrenovina ist eine russische Sauce aus nur 4 Zutaten. Sie wird aus Tomaten, Meerrettich, Knoblauch und Salz zubereitet. Einfach und schnell! Sie passt sehr gut als Sauce zu Gerichten wie Plov, Schaschlik oder Pelmeni. Viel Spaß beim Kochen und Probieren.
Chrenovina - scharfe Meerrettich Sauce aus Sibirien
- 1 Mixer*
- 1 kg Fleischtomaten
- 100 g Meerrettich
- 100 g Knoblauch
- 1 EL Salz
Gemüse schneiden
- Tomaten waschen, die Haut mit einem Messer abziehen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Meerrettich schälen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
- Entferne die Haut des Knoblauchs.
Gemüse mixen
- Damit der Fleischwolf bei dem zähen Meerrettich nicht versagt (ist uns schon öfter passiert), verwenden wir für dieses Rezept ausschließlich einen Mixer. Auch alleine mit dem Mixer ist der Meerrettich nur sehr schwer zu bändigen, sodass wir hier einen kleinen Trick anwenden.
- Gebe eine Fleischtomate, etwas Meerrettich und Knoblauch in den Mixer und zerhacke alle Zutaten. Solange es in dem Mixer noch flüssig genug ist, kannst du noch etwas Meerrettich und Knoblauch nachlegen. Wenn du jedoch merkst, dass der Mixer es schwerer hat, füllst du die Sauce in einen größeren Behälter und beginnst von Neuem. Achte also darauf, dass du genug Fleischtomaten als “Schmierstoff” für das Mixen des Meerrettichs hast.
- Wiederhole den Prozess, bis deine gesamten Tomaten, der gesamte Meerrettich und alle Knoblauchzehen klein gemixt sind.
Chrenovina würzen
- Zum Schluss würzt du die Chrenovina noch mit etwas Salz.
- Wenn du es noch etwas pikanter haben möchtest, steht dir der Pfeffer als optionales Gewürz zur Verfügung.
Wie kann ich Chrenovina lagern?
Wenn du etwas mehr Chrenovina zubereitet hast als du kurzfristig verbrauchen kannst, solltest du die Sauce für einen längeren Zeitraum lagern können.
Damit sie lange haltbar ist, empfiehlt sich eine Lagerung in Einmachgläsern im Kühlschrank. Hierfür kannst du ohne bedenken gebrauchte Einmachgläser verwenden. Vorher sollten diese jedoch gründlich gewaschen und im Backofen sterilisiert werden.
So sterilisierst du deine Einmachgläser richtig
- Spüle das Einmachglas ordentlich mit sauberem Wasser aus.
- Sollten am Glas noch Etiketten kleben, legst du das Glas in Wasser und entfernst danach die Etiketten.
- Manche Einmachgläser haben Gummiringe. Damit diese im Backofen nicht porös werden, solltest du in ein tiefes Backofenblech etwas Wasser gießen. Mit der Hitze verdampft dann das Wasser und erzeugt eine Luftfeuchtigkeit, die das Gummi nicht austrocknet.
- Die Gläser legst du anschließend in den Backofen auf einen Rost oder eine andere Ablagefläche.
Bei einer Temperatur von 100°C und nach einer Dauer von 15 Minuten kannst du die Einmachgläser mit Ofenhandschuhen* entnehmen.
Wie lange ist Chrenovina haltbar?
Schon vor Jahrhunderten haben Völker aus tropischen Regionen Schärfe in ihr Essen gemacht, um es länger haltbar zu machen. Daher ist die scharfe Chrenovina Sauce in einem sterilisierten Glas einige Monate haltbar.
Wenn du die Sauce zubereitest, solltest du auf das Glas ein Datum schreiben. Somit weißt du dann, wann die Sauce konkret hergestellt wurde. Bei mir halten die Gläser auch schonmal gute 12 Monate. Das liegt aber auch daran, dass nach 12 Monaten einfach der Vorrat aufgegessen ist. 🙂
Eine Antwort
Hi! Vielen herzlichen Dank für das Rezept! Wie fändest du eine Erweiterung des Rezepts mit Chilischoten? Der Kren ist ja schon gut scharf, aber ich mag es gerne besonders würzig und vielleicht kannst du mir da eine Empfehlung geben wie viele Chilischoten (normale Peperonischärfe) du auf die Menge für einen kleinen extra Schärfekick empfehlen würdest? LG