Borschtsch - slawische Suppe mit roter Beete

Dieses leckere Rezept ist ein über Generationen hinweg überreichtes Rezept, welches in Sibirien seinen Ursprung findet. Borschtsch oder auch Borsch (борщ) ist in vielen slawischen Ländern wie Polen, der Ukraine und Belarus beliebt und gehört seit meiner Kindheit zu einem festen Bestandteil meiner Leibgerichte. Mit diesem Rezept wirst du eine ganz klassische russische rote Beete Suppe kochen, so wie meine Verwandten sie immer noch genauso zubereiten.

Instruction

Wasser aufsetzen und Fleisch 90 Minuten kochen

Schnapp dir einen Topf mit ca. 5 Liter Volumen. Fülle 2.7 Liter Wasser in den Topf. Lege das Rinder-Suppenfleisch und die Hähnchenunterschenkel (oder dein Fleisch nach Wahl) mit Fett und Knochen und Lorbeer-Blätter in den Topf. Das Wasser mit ca. 2 TL Salz salzen. Das Wasser einmal auf hoher Stufe mit Deckel aufkochen lassen und danach auf mittlerer Stufe weiter köcheln lassen. Das Fleisch sollte nun 90 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse vor.

Gemüse schneiden

Nun schneiden wir das gesamte Gemüse vor. Ganz klassisch würden wir frische rote Beete und frische Tomaten für die Zubereitung verwenden. In diesem Rezept verwenden wir ganze und geschälte Tomaten aus der Dose und gekochte rote Beete aus dem Glas. Das spart uns viel Arbeit und schmeckt mindestens genauso gut.
Schäle einmal die Möhren. Das Weißkohl, die rote Beete und die Möhren schneiden wir dann in ca. 4 cm lange Scheiben, die Zwiebeln in kleine Würfel und die Kartoffeln in 2x2 cm große Würfel. Der Rückenspeck kann ebenfalls schonmal in kleine Würfel geschnitten werden.

Speck und Gemüse braten

Zuerst braten wir den Rückenspeck vom Schwein auf höherer Stufe an und lassen das Fett entweichen. Sobald der Speck das Fett abgegeben hat, nehmen wir die Würfel aus der Pfanne. Das Fett wird nun für das Braten unseres Gemüses verwendet.
Solltest du kein Rückenspeck haben, kannst du hierfür auch Sonnenblumenöl verwenden.
Als kleinen Snack für Zwischendurch kannst du eine Scheibe Brot mit geschnittenem Schnittlauch und den Speckwürfeln essen - sehr lecker!
In die Pfanne legen wir nun die Zwiebeln und dünsten diese an, bis sie glasig werden.
Nach ca. 3 Minuten legen wir die Möhren und das Tomatenmark nach und braten den Inhalt für weitere 10 Minuten an. Ich empfehle dir, für das Tomatenmark eine kleine Fläche in der Pfanne Platz zu machen, damit dieser für sich selbst braten kann.
Vermische nach den 10 Minuten Bratzeit die Zwiebeln und Möhren mit dem Tomatenmark und füge den gesamten Doseninhalt der Tomaten in die Pfanne. Durch die Flüssigkeit der Tomaten beginnt das Gemüse wieder an zu dünsten. Lege danach die rote Beete in die Pfanne.
Salze dann das gesamte Gemüse in der Pfanne.
Sollte die gesamte Flüssigkeit verdampft sein, solltest du 100-200 ml Wasser dazugeben, damit der Inhalt weiter dünsten kann. Lass das Wasser verdampfen und brate den Inhalt auf mittlerer Stufe bei gelegentlichem umrühren 20 Minuten an.

Fleisch aus der Brühe holen und das Gemüse kochen

Nach 90 Minuten nehmen wir das Fleisch aus dem Wasser. Mit einem kleinen Sieb kannst du kleine Unreinheiten aus der Brühe entfernen.
Danach legen wir die Kartoffeln in die Brühe und lassen den Topf nochmal aufkochen.
Sobald das Wasser kocht, fügen wir den Weißkohl hinzu und lassen das Ganze nochmal ca. 10 Minuten köcheln, bis der Weißkohl und die Kartoffeln fast fertig sind.
Nun legen wir den Pfanneninhalt in den Topf hinein und lassen den gesamten Inhalt nochmal 10 Minuten auf mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel weiter leicht köcheln.
In der Zwischenzeit können wir das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Nach der Kochzeit schmecken wir die Suppe ab und würzen bei Bedarf nochmal nach. Das Fleisch geben wir dann in den Topf und fügen zum Abschluss Essig hinzu.

Anrichten und Servieren

Mit einer Kelle die Suppe in einen tiefen Teller geben und mit 1 EL Schmand anrichten. Zur Krönung noch frischen Dill und etwas Pfeffer über die Suppe geben. Zusätzlich noch einige Stücke eures Lieblingsbrots anrichten.