Kotlety - russische Frikadellen Originalrezept

Brötchen (am besten Weizenbrot) für 5-10 Minuten in Wasser einlegen, bis es sich mit Wasser vollgesogen hat.
Kartoffeln schälen und auf kleiner Stufe hobeln. Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden oder in einem Mixer kurz klein mixen.
Lege anschließend das Hackfleisch in einen größeren Behälter und gebe geraspelte Kartoffeln, kleingehackte Zwiebeln, das Ei, gewaschene und gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinein. Wringe das Brötchen etwas aus und füge es ebenfalls hinzu.
Knete nun alle Zutaten gut durch.
Entnehme eine Handvoll und forme die Masse zu einer Bulette.
Brate nun in reichlich Öl die Buletten von beiden Seiten scharf an und reduziere anschließend auf mittlere Hitze. Schließe den Topf mit einem Deckel und lass sie noch 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten sollte die Bulette noch einmal gedreht werden, damit eine Seite nicht zu dunkel wird.

Gebe das Mehl in eine Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten, bis es eine goldbraune Farbe erreicht hat. Rühre das Mehl dabei stetig um. So entsteht Röstmehl oder auch Toasted Fluor. (Auf dem Foto siehst du im Vergleich in meiner Hand unbehandeltes Mehl.)
Setze eine neue Pfanne mit hoher Temperatur auf und gebe das Bratenfett der Frikadellen oder frisches Öl hinein. Brate das Tomatenmark kurz an und lösche es mit dem Wasser ab. Gebe anschließend Sahne, Salz, Pfeffer, roten Pfeffer und Koriander in die Pfanne.
Während unsere Sauce aufkocht, kümmern wir uns um unsere Mehlschwitze. Dafür geben wir Butter in einen Kochtopf und lassen diese bei niedriger Temperatur schmelzen. Nachdem die Butter geschmolzen ist, geben wir unser Röstmehl hinein und verrühren alles mit einem Schneebesen für etwa 3 Minuten kräftig, bis wir eine cremige und glatte Masse erreicht haben.
Die Mehlschwitze können wir unserer Sauce hinzufügen, sobald sie köchelt. Dabei rühren wir erneut die Mehlschwitze mit einem Schneebesen kräftig in die Sauce ein, damit keine Klumpen entstehen.
Lass die Sauce nun einige Minuten köcheln, bis sie andickt. Schmecke zum Schluss nochmal die Sauce mit etwas Zitronensaft ab und verfeinere sie bei Bedarf mit frischen Kräutern.