Diese nahrhafte, leicht säuerliche Suppe ist nicht ohne Grund so beliebt. Besonders in der DDR war sie sehr bekannt. Ihren Ursprung findet die Suppe jedoch in Russland. Ein richtig tolles Gericht als Vorspeise oder als Hauptmahlzeit. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
200ggeräucherte, fetthaltige Wurst - (zum Beispiel Cabanossi)
200gDoktorskaja - (oder: Jagdwurst oder Fleischwurst)
Öl - (zum Braten)
2ELTomatenmark
200mlSalzlake - (von den Salzgurken)
1ELEssig
½Zitrone
Pfeffer
Petersilie - (zum Anrichten)
Schmand - (zum Anrichten)
Brot - (zum Anrichten)
Instruction
Einen Topf mit 3 Liter kaltem Wasser füllen und das Rindfleisch (vorher abwaschen) hineingeben. Dazu gesellen sich 1 ganze Zwiebel (vorher abwaschen), 1 Möhre, 2 TL Salz und 2 Lorbeerblätter. Den Inhalt bei mittlerer Stufe für 60 bis 90 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist. Schöpfe gelegentlich den Schaum mit einer Kelle ab.
In der Zwischenzeit schälen und würfeln wir die Kartoffeln. Die Möhre schälen wir ebenfalls und raspeln sie auf grober Stufe. Die Salzgurken schälen und schneiden wir anschließend in längliche Streifen. Die Paprika waschen und in längliche Streifen schneiden. Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten.
Schneide anschließend beide Wurstsorten, wie die Salzgurken, in längliche Streifen. Achte darauf, dass sie nicht zu lang werden, damit sie noch auf den Esslöffel passen.
Brate die Wurst auf hoher Stufe mit etwas hellem Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl) kurz an, damit Röstaromen entstehen.
Stelle den Herd auf die mittlere Flamme, verschiebe die Wurst auf eine Hälfte und gebe auf die freigewordene Seite die Zwiebeln. Dünste die Zwiebeln, bis sie glasig werden.
Nachdem die Zwiebeln glasig geworden sind, reichen wir Tomatenmark, Möhren und die Paprika hinzu und vermischen anschließend alle Zutaten in der Pfanne und dünsten sie mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten.
Nach der Garzeit (mindestens 60 Minuten) nehmen wir die ganze Zwiebel, die ganze Möhre und das Fleisch aus dem Topf heraus. Die Zwiebel und Möhre entsorgen wir. Das Fleisch lassen wir etwas abkühlen und schneiden es anschließend ebenfalls in Streifen (in ähnlicher Größe, wie die anderen Streifen).
Schöpfe nochmal alle Unreinheiten in der Brühe mit einem Sieb ab. Nun geben wir die Kartoffeln hinein und kochen sie für etwa 20 Minuten.
Anschließend geben wir den Pfanneninhalt, das Fleisch, die Salzgurken und die Salzlake (durchsieben, damit keine Gewürze im Topf landen) in den Topf und lassen alles gemeinsam noch 10 Minuten kochen.
Mit etwas Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten hacken wir die frische Petersilie klein, geben einen Esslöffel Schmand in die Suppe und streuen die gehackten Kräuter darüber. Mit leckerem Brot runden wir den Teller ab.