Dieses Grundrezept des ungarischen Kastanienpürees eignet sich hervorragend als Topping für Törtchen, Kuchen oder Eis. Auch mit reichlich Schlagsahne entfaltet das Maroni-Aroma seine volle Wirkung.
500grohe Maronen - (werden nach dem Kochen und schälen ca. 400 g)
500mlWasser
1Vanilleschote
250mlMilch
4ELZucker
1MesserspitzeSalz
2ELRum - (optional)
200gSchlagsahne - (optional)
Instruction
Schneide zuerst mit einem scharfen Messer die Maronen mit einem X ein.
Gebe die Maronen in einen Kochtopf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Nach 20 Minuten Kochzeit sollten sie bereit zum Schälen sein.
Gieße die Brühe aus und behalte die Kastanien erst einmal mit geschlossenem Deckel im Topf. Damit sie nicht erkalten und dann schwer zu schälen sind, nimmst du immer nur einige wenige heraus und schälst sie mit einem kleinen Küchenmesser. Entferne auch die braune Innenmembran, da diese Bitterstoffe enthält.
Schneide die Vanilleschote längs auf und schabe das Mark mit einem Messer heraus. Die Maronen kannst du in gleich große Stücke schneiden. Gebe anschließend die geschälten Maronen, die Milch und das Vanillemark in einen Topf. Koche die Milch einmal auf und schalte anschließend den Herd auf mittlere Stufe. Koche die Maronen für 30 Minuten, bis sie sich sehr leicht im Topf zerstampfen lassen. Rühre dabei die Milch stetig um, damit sie nicht am Boden anbrennt.
Schütte anschließend Zucker, Salz und Rum in den Topf.
Püriere (am besten mit einem Pürierstab) nun den Topfinhalt zu einer homogenen Masse. Am Ende sollten keine Stückchen im Püree mehr sichtbar sein.
Du kannst das Püree entweder als Nudelform oder in einer deiner gewünschten Spritzformen servieren. Für die Nudelform eignet sich die Verwendung eines Fleischwolfes gut. Puderzucker und Schlagsahne eignen sich sehr gut für den direkten Verzehr des Kastanienpürees.